小小鐵飯碗日記

材料表(參考用)

海綿蛋糕
180/180。30         13分掉頭降溫150
名稱	％
低粉	100
蛋	170
糖	120
鹽	2
沙拉油	20
牛奶	30
總百分比:442

 

操作流程(參考用)

1.蛋加熱至40度後放入攪拌缸打發

(這時間低粉和蘇打粉過篩，鮮奶和沙拉油隔水加熱至40度左右)

(剪底部圓形烘焙紙，烤模塗上奶油，四周沾滾上高筋麵粉)

2.蛋加入糖(分兩次)及鹽，打至完全打發

3.加入粉類拌勻

4.加入沙拉油及鮮奶

5.入模(550g)

秘訣:蛋打發可呈現8字形，牛奶和油加熱，烤夠時間

 

評分標準:

試題名稱及編號：海綿蛋糕（077－900302C）

1. 製作每個麵糊重550公克，直徑8吋海綿蛋糕3個。

2. 製作每個麵糊重550公克，直徑8吋海綿蛋糕4個。

3. 製作每個麵糊重550公克，直徑8吋海綿蛋糕5個。

備註：

1. 每個麵糊重量可依據承辦單位提供之烤模大小斟酌調整±50公克，比容積(模型體積/麵糊重)需為4.1±0.1。

2. 成品高度未達烤模高度者，以不良品計。

3. 底部有顆粒沈澱或組織粗糙者，以不良品計。

4. 內部色澤不均勻者，以不良品計。