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材料表(參考用)
| 海綿蛋糕 | |
| 180/180。30 13分掉頭降溫150 | |
| 名稱 | ％ |
| 低粉 | 100 |
| 蛋 | 170 |
| 糖 | 120 |
| 鹽 | 2 |
| 沙拉油 | 20 |
| 牛奶 | 30 |
| 總百分比:442 | |
操作流程(參考用)
1.蛋加熱至40度後放入攪拌缸打發
(這時間低粉和蘇打粉過篩，鮮奶和沙拉油隔水加熱至40度左右)
(剪底部圓形烘焙紙，烤模塗上奶油，四周沾滾上高筋麵粉)
2.蛋加入糖(分兩次)及鹽，打至完全打發
3.加入粉類拌勻
4.加入沙拉油及鮮奶
5.入模(550g)
秘訣:蛋打發可呈現8字形，牛奶和油加熱，烤夠時間
評分標準:
試題名稱及編號：海綿蛋糕（077－900302C）
1. 製作每個麵糊重550公克，直徑8吋海綿蛋糕3個。
2. 製作每個麵糊重550公克，直徑8吋海綿蛋糕4個。
3. 製作每個麵糊重550公克，直徑8吋海綿蛋糕5個。
備註：
1. 每個麵糊重量可依據承辦單位提供之烤模大小斟酌調整±50公克，比容積(模型體積/麵糊重)需為4.1±0.1。
2. 成品高度未達烤模高度者，以不良品計。
3. 底部有顆粒沈澱或組織粗糙者，以不良品計。
4. 內部色澤不均勻者，以不良品計。
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