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材料表(參考)

檸檬布丁派(先做)
200/200。20
名稱
高筋麵粉 50
低筋麵粉 50
酥油 70
30
3
細砂糖 2
總百分比:205
牛奶 100
細砂糖 30
1
蛋黃 20
玉米粉 15
奶油 5
檸檬汁 15
總百分比:186

 

操作步驟(參考)

(派皮)派 上面壓重物

1.高筋+低筋過篩後,與酥油切伴至顆粒狀

2.水+鹽+糖攪拌均勻,混和麵團,壓扮成團

3.用保鮮膜包起,稍微壓平,放入冷藏鬆弛30分

4.桿平後捲起並放在派盤(背面)上,用叉子戳洞

5.放入派盤,切除多餘派皮以200/200烤20分,放涼

(布丁餡)

1.將玉米粉過篩並加入蛋液拌勻

2.牛奶+糖+鹽混和煮沸

3.粉團和牛奶混和,放回爐子上以小火煮至濃稠

   (需不斷攪拌),熄火加入奶油+檸檬汁

4.倒入派皮,抹平,冷藏

 

評分標準:

試題名稱及編號:檸檬布丁派(077900302G

1. 製作7吋檸檬布丁派5個,派皮每個重200250公克,派餡每個重量500公克。

2. 製作7吋檸檬布丁派4個,派皮每個重200250公克,派餡每個重量500公克。

3. 製作7吋檸檬布丁派3個,派皮每個重200250公克,派餡每個重量500公克。

備註:

1. 派皮需為切油拌粉(看得到油顆粒)製作之產品。

2. 剩餘派皮超過10%者,以零分計。

3. 成品破碎超過20%者,以不良品計。

4. 內餡需為熱充填,表面不平整或不凝固或結顆粒或堅硬如羊羹者,以零分計。

5. 表面冷卻後裂開超過20%者,以不良品計。

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