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材料表(參考)
| 香草天使蛋糕 | |
| 200/140。20分鐘遞增 | |
| 名稱 | ％ |
| 蛋白 | 50 |
| 鹽 | 0.5 |
| 塔塔粉 | 0.5 |
| 細砂糖 | 32 |
| 低粉 | 15 |
| 玉米粉 | 1.5 |
| 香草精 | 0.5 |
| 總百分比:100 | |
操作步驟:(參考)
1.蛋白打發至濕性發泡
2.鹽+塔塔粉+細砂糖加入蛋白，繼續打發
3.打發好後低粉分次加入
4.香草精加入
5.入模(420g)
評分標準:
試題名稱及編號：香草天使蛋糕（077－900302 D）
1. 製作每個麵糊重550公克，直徑8吋空心天使蛋糕3個。
2. 製作每個麵糊重550公克，直徑8吋空心天使蛋糕4個。
3. 製作每個麵糊重550公克，直徑8吋空心天使蛋糕5個。
備註：
1. 每個麵糊重量可依據承辦單位提供之烤模大小斟酌調整±50公克。
2. 成品高度未達烤模高度者，以不良品計。
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